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Luca Caviezel alla Nivarata 2017

Una gradita sorpresa al festival della Nivarata 2017, che si è svolto i primi di giugno ad Acireale. Il nostro maestro Luca Caviezel è venuto in visita ed ha anche premiato il primo classificato del concorso sul gelato alla mandorla a lui dedicato dall’organizzazione.

Come sapete il Maestro Luca è uno dei fondatori del Movimento dei Gelatieri per il Gelato e in questa foto lo vediamo sfoggiare la nostra spilla.

Luca Caviezel

Un ringraziamento per il suo costante sostegno e la passione che ci ha saputo trasmettere e che ci trasmette ancora oggi con la sua vicinanza e interesse verso il nostro mondo.

 

 

Gelatieri per il Gelato

Il significato di essere un Maestro (ultima parte)

Un maestro non è solo chi insegna, ma anche chi ricerca quindi la ricerca può essere fatta a monte e a valle e riguardare diversi aspetti della nostra professione, proprio per questo un maestro dovrebbe sempre più specializzarsi in un settore, per avere una conoscenza sempre più approfondita di una particolare branca della gelateria. Continua a leggere

Il Maestro Gelatiere. Chi è costui? (settima parte)

E’ sull’apprendimento della nostra professione che si apre il terzo step del mestiere del Gelatiere, la capacità di formare.

insegnamentoPer anni i Gelatieri hanno formato i loro “discepoli” a bottega, partendo come garzoni ci si elevava passo dopo passo fino ad diventare responsabili del laboratorio. Il mestiere andava “rubato” e solo i più abili e scaltri potevano accrescere la loro cultura. Il percorso di affiancamento terminava di solito con l’allontanamento dell’allievo che decideva di mettersi in proprio e aprire a sua volta bottega. Solo in strutture più grosse si poteva sperare in una carriera interna aziendale, anche se solitamente le sostituzioni avvenivano per pensionamento, quindi dovevi trovarti al posto giusto al momento giusto. Continua a leggere

Il mestiere di Gelatiere (sesta parte)

Come si può capire leggendo i primi cinque articoli di questa lunga trattazione, le materie interessate da chi svolge il mestiere di Gelatiere Artigiano spaziano dalla chimica alla fisica, dalla produzione alla logistica, dalla storia del prodotto alla geografia, passando per conoscenze matematiche e anche informatiche.

Gelato artigianaleUna conoscenza che secondo noi non deve essere o diventare universitaria, ma deve rimanere il più possibile professionalizzante e di mestiere.

Anche perché a fronte di queste conoscenze, ne subentrano ulteriori dovute all’apprendimento sul campo, è quel saper fare tipico dei mestieri artigiani, che non viene insegnato a scuola, ma si impara a bottega, provando e riprovando, sbagliando e correggendo e fa parte di quel bagaglio culturale di ogni gelatiere, l’esperienza e la conoscenza tacita. Continua a leggere

La professione del Gelatiere: competenze di base (terza parte)

Abbiamo visto nelle due parti precedenti che, per chiarezza, si è voluto dividere il mestiere di gelatiere in tre famiglie di competenze e come l’etica sia un elemento imprescindibile della professione.

Ora vediamo di analizzare le competenze da affiancare all’etica, ovvero la preparazione, lo studio e la conoscenza tacita che sintetizzano la professionalità essenziale, e quindi di base, del gelatiere.

acquarello_lorena_ghizzoni_il_gelataio

La divisione sopra riportata (tra gelataio, gelatiere e maestro gelatiere) è stata creata per separare i tre step principali della bottega del gelatiere, la parte della vendita, la parte della produzione, la parte dell’insegnamento. Ognuna di queste parti è complementare all’altra e una non è meno o più importante dell’altra. In questo ambito quindi il nome gelataio non ha assolutamente una connotazione negativa o di inferiore importanza rispetto al termine gelatiere ma , anzi, costituisce la base di partenza del complesso di competenze che occorre possedere per avviare una propria attività artigianale. Continua a leggere

La Professione del Gelatiere

Inizia qui la pubblicazione del lavoro svolto negli ultimi mesi dai componenti attivi del Movimento Gelatieri per il Gelato, volto a chiarire alcuni punti che ci stanno a cuore.

Questo è un sunto di un lavoro di discussione tra colleghi volto e catalogare la conoscenza che un gelatiere dovrebbe avere. Non si pone come punto di arrivo, ma come punto di partenza per aprire una discussione riguardo la nostra professione.

Il Gelatiere è una professione semplice e allo stesso tempo complessa. Continua a leggere