Gelatieri per il Gelato: Simona Carmagnola

Simona Carmagnola (da Milano)

Pavé – via Felice Casati, 27 – Milano (Lombardia)

Stavo andando a salutare degli amici di lunga data a Milano.

Conoscevo la loro pasticceria aperta nel 2012 ma non conoscevo il loro desiderio di aprire una gelateria a completamento del loro progetto. Quando me lo hanno chiesto pensavo a uno scherzo.

Dopo qualche secondo ho capito che scherzo non era.

Dopo qualche giorno ho accettato. Ora, insieme, puntiamo a fare quello che nella nostra testa è il miglior gelato possibile: leggero, naturale e, ove possibile, trasposizione della pasticceria in chiave sottozero.

Questo è solo l’inizio di un percorso fatto di sperimentazioni, prove e rispetto della materia prima.

simona carmagnola