gelatieri per il gelato

Sembrerebbe evidente che definendo un locale “gelateria artigianale” ci si aspetti che al suo interno si svolga l’attività “artigianale” della produzione del gelato e non soltanto la sua rivendita. Ci si aspetta che il prodotto abbia caratteristiche di freschezza e di unicità. Purtroppo, sempre a causa di un vuoto legislativo paradossale, è facile trovare in Italia e all’estero locali che dichiarano un’artigianalità che in realtà non esiste.

La parola artigianale è intimamente legata all’arte di chi sa creare il prodotto in tutte le sue fasi, dalla creazione della ricetta, alla ricerca degli ingredienti fino alla miscelazione e alla trasformazione finale in gelato.

Ma quali son in definitiva le caratteristiche che deve avere una gelateria per potersi definire artigianale?