Dopo la riunione del giorno 8 gennaio, il Movimento dei Gelatieri per il Gelato ha stabilito una scaletta di lavoro per il completamento del Codice del Gelato artigianale di tradizione italiana. Sono stati formati dei gruppi di competenza che avranno il compito di raccogliere del materiale, confrontarlo con altri colleghi, vagliarlo e condensarlo per costruire insieme il codice che andrà a completare la definizione concettuale del gelato artigianale.

Si tratta della prima volta che un gruppo di professionisti del settore si mette al lavoro in modo corale e volontario per valorizzare il prodotto artigianale e il suo produttore. Ciascun gruppo si avvarrà anche della collaborazione delle migliaia di gelatieri che, tramite questo sito, potranno commentare, suggerire ed integrare le idee e le proposte che verranno di volta in volta pubblicate.

I gruppi di lavoro sono i seguenti :

Primo gruppo: Cutelli, Conforto, Brunelli, Biagioni

Si occuperanno degli ingredienti. I costituenti del gelato e le materie prime che devono o non devono essere inserite nel gelato artigianale.

Secondo gruppo: Soban, Cappadonia, Conforto, Sanelli

Si occuperanno dei metodi di produzione. Dal ricevimento delle materie prime fino al gelato servito o venduto a terzi. I diversi stili produttivi, gli strumenti fondamentali, quelli accessori, i metodi e le loro complicazioni.

Terzo gruppo: Carloni, Caviezel, Cianuri, Gennuso, Molin Pradel

Si occuperanno della figura del gelatiere. Dalla sua formazione alla figura professionale, a quella etica, non tralasciando la conoscenza tacita.

Ringraziamo fin d’ora coloro che vorranno dare il loro apporto per il bene di tutta la categoria.

Mandate le vostre opinioni o idee via e-mail all’indirizzo: gelatieriperilgelato@gmail.com